Pastel de Zanahorias Saludable

Hoy 23 de enero es el día mundial de la Tarta, sí sí, has leído bien el DÍA DE LA TARTA. Es un poco paradójico que el día mundial de la Tarta este en pleno mes de enero, consabido mes de las dietas. Yo creo que está hecho para tomar un respiro y seguir con más fuerza y por eso he decidido que hoy era el día ideal para publicar este delicioso pastel de zanahorias saludable. Porque ya que es el día mundial de la Tarta, habrá que celebrarlo como se merece, comiendo una ?

Este pastel de Zanahorias saludable, es increíble. Es fácil y rápido de hacer y además es mucho más sano que la versión azucarada, además sin gluten.

Seguramente os sorprendan algunos de los ingredientes, pero es que he empezado el año con el verde subido y a todo le tengo que poner, verduras, legumbres o frutos secos.

En cualquier caso, esta receta es deliciosa y un trozo de este pastel es una merienda o desayuno completo, lleno de proteínas, y buenas propiedades. No lleva harina y el bizcocho tan sólo contiene una cucharada de aceite, el resto son frutos secos, zanahorias, huevos y el ingrediente sorpresa: garbanzos. Sí, de nuevo habéis leído bien, garbanzos en un bizcocho. Gracias a las legumbres, podemos sustituir parte de las grasas y harinas y nos quedan unos bizcochos exquisitos y mucho más saludables. Truquito a tener en cuenta para los golosos a dieta del grupo ? Eso sí, los que estén a dieta que no se piensen que por ser saludable no va a alterar su régimen si se comen la tarta entera. Es una opción 100 veces mejor que la tradicional, pero no deja de ser un alimento completo con una buena ración de proteínas.

Esta es una de las primeras recetas con ingredientes “distintos” en repostería, os iré poniendo más a lo largo del año. Si poco a poco vamos aprendiendo a comer mejor, y eliminamos azucares, grasas y harinas superfluos, eso que tendremos ganado y encima son recetas deliciosas y fáciles. Así que a disfrutar del día mundial de la Tarta.

En esta ocasión por ser día de fiesta “tartil” he optado por hacer también un frosting saludable, pero el bizcocho se puede dejar tal cual y está igualmente delicioso.

Ingredientes para el bizcocho:

• 3 huevos de corral a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de Stevia, pero si no os convence el sabor de la stevia se puede sustituir por 3 cucharadas de azúcar de coco, de crema de dátil, miel, sirope de agave, panela o el endulzante que más os guste por casa.
• 80 gr de garbanzos cocidos sin sal. Yo he usado en conserva.
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 2 cucharadas de leche de almendras (se puede sustituir por el tipo de leche que más os guste)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 puñado de nueces, también se le pueden añadir otro puñado de uvas pasas
• 80 gr de harina de almendras, es decir almendras molidas (si no tienes se puede sustituir por 80 gr de Avena molida o harina de trigo integral)
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 100 gr de zanahorias ralladas

Preparación:

1. Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC
2. Separamos las claras de las yemas con cuidado de que no se mezclen. Reservamos las claras.

   

3. En un procesador de alimentos iremos incorporaremos los siguientes ingredientes: las yemas, garbanzos, harina de almendras, levadura, canela y leche. Trituramos hasta obtener una masa homogénea.

   

   

4. Montamos las claras con una pizquita de sal.
5. Cuando tengamos las claras a punto de nieve, agregaremos la mitad a nuestra mezcla y la incorporaremos despacio con movimientos envolventes, queremos que le entre aire a nuestra masa.

   

6. Ahora es hora de agregar las nueces picadas, en su caso las pasas y las zanahorias, mezclamos.

   

   

7. Agregamos el resto de las claras y terminamos de mezclar.

   

   

8. Engrasamos unos moldes, yo he usado dos pequeños para rellenar y cubrir la tarta con el frosting, pero se puede hacer en un molde rectangular o redondo más grande.
9. Horneamos con calor arriba y abajo a 180ºC unos 20 minutos, hasta que al introducir un palillo nos salga limpio.
10. Dejamos enfriar.

    

Frosting vegano y sin azúcar

Ingredientes:

• 150 gr de anacardos crudos puesto en remojo al menos un par de horas
• 250 gr de leche de almendras (se puede sustituir por cualquier tipo de leche)
• Zumo de medio limón
• vainilla
• 1 sobre de AGAR AGAR (es un alga que sirve de espesante)
• 1 cucharadita de endulzante (yo en este caso he usado xilitol)

1. Mientras el bizcocho se enfría sobre una rejilla es buen momento para empezar con el frosting.
2. Metemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos y los trituramos hasta obtener una crema suave y uniforme.

   

3. Ponemos todo en un cazo y llevamos a ebullición sin dejar de remover, lo tendremos cociendo entre 2-5 minutos según las indicaciones de nuestro sobre de agar-agar, ya que para que el alga gelifique necesitamos calentarla.

   

Este frosting es increíble y mil veces menos graso que el clásico frosting de queso, es de verdad una delicia.  Yo he comenzado a cubrir la tarta con el bizcocho frío, pero el frosting aún caliente, ya que al enfriar no se podrá manejar.

He cubierto una primera mitad, la he tapado con el otro bizcocho, he cubierto el resto de la tarta y he metido el resto del frosting aún tibio en una manga pastelera para los toques decorativos finales, pero todo esto es opcional.

Espero que os guste, esta de verdad muy buena y como veréis no lleva más que ingredientes saludables, Además es una de esas recetas que está más buena de un día para otro, por lo que se puede preparar con anticipación y guardar en la nevera.

Feliz DÍA DE LAS TARTAS. ?