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Pastel de coliflor sin gluten y vegano

Pastel de coliflor sin gluten y vegano

A estas alturas del año y con estos días de calor, es raro que uno se ponga a cocinar coliflor. Pero te voy a contar el por qué de este pastel de coliflor sin gluten y vegano.

Resulta que ya por fin, voy un poco tarde, lo sé, me he puesto con la huerta de primavera- verano. Y resulta que escondida entre un montón de margaritas, había una monísima coliflor esperando a que le hicieran caso. Así que pensando, pensando, hacia tiempo que tenía ganas de probar este pastel de coliflor sin gluten y vegano. También es verdad que ese mismo día coseche toneladas de cebollas y puerros, con lo que los acompañantes de la coliflor estaban bastante definidos.

Cosecha

Me parece un pastel muy vistoso y elegante, que además se hace super rápido y fácil y que está igual de bueno templado, como frío, acompañado de una ensaladita.

Por supuesto la coliflor va acompañada de un buen puñado de cúrcuma, ya en la receta de la golden soup van de la mano. Y es que parece que se complementan de maravilla y encima la cúrcuma aporta ese color doradito tan mono.

La Cúrcuma o también conocida como azufre de indias, es una planta procedente de la India, fue introducida en Europa hace siglos. Realmente lo que más conocemos y utilizamos de esta planta son sus raíces, que se usan como colorante. Se sabe que entre los años 600 y 300 antes de Cristo, la cúrmuma se utilizaba como colorante para lana. Mas tardes se usaría también para pintar partes del cuerpo, pero sin duda su uso más extendido fue para teñir textil lana, seda, cuero, algodón, cuero, papel… y todo lo que se os ocurra que quedaría mejor de color amarillo dorado.

Poco a poco se fue introduciendo también como colorante alimenticio, es una de las partes esenciales del curry y en occidente tiene hasta nombre comercial, si veis en alguna parte E-100 en los ingredientes, no es otra cosa que cúrcuma. Se añade para dar color a infinidad de alimentos.

Sin embrago la cúrcuma no sólo es famosa por su potente poder colorante, sino quizás más importante, por sus increíbles beneficios para la salud. Se le atribuyen virtudes anti-inflamatorias, antioxidantes, analgésicas, cicatrizantes, favorece la reducción del colesterol en la sangre y la curcomina, protege el hígado del estrés oxidativo.

No obstante todos su beneficios hay que aportarla y consumirla con moderación, ya que un uso prolongado puede ocasionar irritación gástrica.

En cualquier caso, a mi, me parece que la coliflor y la cúrcuma forman muy buena pareja, y este pastel de coliflor sin gluten y vegano es muestra de una excelente unión.

Pastel de coliflor sin gluten y vegano

Pastel de coliflor sin gluten y vegano, sencilla receta para un delicioso pastel vegetal.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción40 min
Tiempo total55 min
Plato: Main Course
Raciones: 8
Autor: La Era Verdadera

Ingredientes

  • 1 coliflor pequeña
  • 2-3 cebollas
  • 1-2 puerros
  • 1 manojo romero
  • 200 gr harina de garbanzos
  • 1/2 cucharadita bicarbonato
  • 1/2 cucharadita levadura química tipo royal
  • 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
  • 1 yogurt vegetal
  • 150 gr agua
  • 1/2 limón el zumo
  • 15 gr levadura nutricional o queso vegano
  • 20 gr albahaca
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Quitamos las hojas de nuestra coliflor
    Pastel de coliflor sin gluten y vegano
  • Cortamos la coliflor en ramilletes, lavamos y cocinamos. Yo la he hecho en un molde de Lekue al microondas, 12 minutos. Pero se puede hacer también cocida o al vapor. 
    Pastel de coliflor sin gluten y vegano
  • Mientras se cuece nuestra coliflor ponemos a precalentar el horno a 180 ºC  y vamos pelando y cortando las cebollas. Dejar unas cuantas rodajas de cebolla separadas para decorar.
    Pastel de coliflor sin gluten y vegano
  • Picar bien el resto de las cebollas y puerros
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  • En una sartén con un chorrito de aceite doramos las cebollas y los puerros
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  • Picar bien el romero y agregar a las cebollas y puerros
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  • Cuando ya estén doradas incorporamos la coliflor ya cocida y escurrida, sólo un par de minutos para que se evapore el agua.
    Pastel de coliflor sin gluten y vegano
  • En un bol mezclamos la harina de garbanzos, el bicarbonato, la levadura, la sal, la pimienta, la cúrcuma y mezclamos bien.
    Pastel de coliflor sin gluten y vegano
  • Formamos un huequito en el centro e incorporamos el yogur, la levadura nutricional, la albahaca, el zumo de limón y el agua. Mezclamos bien.
    Pastel de coliflor sin gluten y vegano
  • Debe quedar como una crema espesa pero fluida.
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  • Por último agregamos la coliflor y las cebollas e incorporamos bien.
    Pastel de coliflor sin gluten y vegano
  • Vertemos la mezcla en un molde apto para horno engrasado o forrado con papel de hornear. Mejor si es desmoldable para que luego sea más fácil de servir. 
    Pastel de coliflor sin gluten y vegano
  • Decoramos por encima con las rodajas de cebolla y horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo entre 30-40 minutos. 
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  • Dejar reposar unos minutos y desmoldar. 
    Pastel de coliflor sin gluten y vegano

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