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Berenjenas a la parmesana

Berenjenas a la parmesana

Deliciosas berenjenas a  la parmesana, sencilla receta para realizar unas suculentas verduras.

En esta ocasión presentamos una versión más ligeras de las tradicionales berenjenas a la parmesana, ya que no las freímos. De este modo quedan igualmente deliciosas, pero mucho más sanas y aptas para operación bikini.

Berenjenas a la parmesana

Versión ligera de la tradicional receta de Berenjenas a la parmesana
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total50 min
Raciones: 4
Autor: La Era Verdadera

Ingredientes

  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 kg tomate rojos maduros
  • queso parmesano
  • 100 gr pan rallado
  • 1 ramillete albahaca
  • 2 huevos
  • 1 bola queso mozzarella o queso rallado

Elaboración paso a paso

  • Lavar y picar la cebolla y las zanahorias. Rehogar en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva.
    Berenjenas a la parnesana
  • Lavar y rallar los tomates, agregar a la sartén, salpimentar al gusto, añadir unas hojas de albahaca fresca y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Sin tapar para que se evapore el agua.
    Berenjenas a la parmesana
  • Mientras se hace la salsa, lavar y cortar las berenjenas en rodajas, extender y salpimentar.
    Berenjenas a la parmesana
  • En un bol mezclar el pan rallado con dos cucharadas de parmesano rallado.
    Berenjenas a la parmesana
  • En otro bol batir los huevos, salpimentar y agregar unas hojas de albahaca picada.
    Berenjenas a la parmesana
  • Precalentar el horno a máxima potencia (250ºC) con calor arriba y abajo y con ventilador de tenerlo.
  • Bañar las rodajas de berenjena en la mezcla de huevo batido.
    Berenjenas a la parmesana
  • Rebozar en la mezcla de pan rallado.
    Berenjenas a la parmesana
  • Colocar las rodajas de berenjena sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornear a máxima potencia unos 15 minutos o hasta que veamos que se doran.
    Berenjenas a la parmesana
  • Una vez la salsa de tomate esté lista se puede usar tal cual o triturar con ayuda de una turmix, robot de cocina thermomix o similar. De este modo quedará más espesa y cremosa.
    Berenjenas a la parmesana
  • En una bandeja apta para horno cubrir el fondo con un poco de salsa de tomate.
    Berenjenas a la parmesana
  • Cubrir con una capa de berenjenas, sobreponiéndose a modo de lasaña.
    Berenjenas a la parmesana
  • Espolvorear con queso parmesano y queso mozzarella o rallado.
    Berenjenas a la parmesana
  • Agregar encima una nueva capa de salsa de tomate
    Berenjenas a la parmesana
  • Repetir la operación las veces que se quiera o hasta que se acaben las berenjenas. Terminar con una capa de queso.
    Berenjenas a la parmesana
  • Gratinar durante aproximadamente 10 minutos o hasta que se dore al gusto.
    Berenjenas a la parmesana
  • Versión rápida con THERMOMIX: 
    1. Picar la cebolla y zanahorias unos segundos velocidad 5.
    2. Baja los restos y cocinar a temperatura varoma/7 minutos/ velocidad 2
    3. Agrega los tomates rallados, albahaca sal y pimienta y cocina a temperatura varoma/20 minutos/velocidad 2.
    4. Coloca en el cesto del varoma las berenjenas cortadas en rodajas para que se cocinen a la vez que la salsa de tomate.
    5. Seguir los pasos de montaje de la receta tradicional más arriba. 

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